"Tại sao hầu hết các công thức nấu ăn yêu cầu muối Kosher (và khi nó thực sự cần thiết)

Nếu bạn đã bắt đầu thực sự đào tạo nấu ăn cho mình , có thể bạn đã tìm thấy rằng rất nhiều công thức nấu ăn yêu cầu cụ thể cho muối kosher chứ không phải là muối ăn. Thực phẩm thiên tài Kenji López-Alt 

qua tại Nghiêm trọng ăn giải thích tại sao điều này, và làm thế nào quan trọng là giảng dạy thực sự là.

Có rất nhiều lý do khiến đầu bếp như muối kosher (như thực tế là nó rút ra hơi ẩm ra khỏi thức ăn mà nó được sử dụng), nhưng sự lựa chọn hàng đầu là nó rất dễ sử dụng:

Lý do lớn nhất khiến đầu bếp thích sử dụng muối kosher là dễ dàng hơn để lấy giữa các ngón tay của bạn và do đó giúp bạn kiểm soát chặt hơn gia vị của mình. Hãy suy nghĩ về điều này: bao nhiêu lần bạn đã đi đến một nhà hàng, đạt cho shaker muối, bắt nó trên thực phẩm của bạn và nhận ra rằng hầu như không có muối đã được sắp ra? Và làm thế nào về đối diện? Bạn đã vô tình mê muội thức ăn của mình bao nhiêu lần khi cố gắng sử dụng muối ăn vào máy lắc?

Cuối cùng, có sự khác biệt nhỏ giữa hai hạt muối vượt quá kích cỡ của muối (ngoại trừ iodine, giống như nhiều bạn ghi nhận trong các nhận xét - là một sự khác biệt đáng lưu ý nếu như bạn nói dị ứngnhạy cảm với iốt. Bạn có thể thay thế muối ăn vào bất cứ lúc nào, nhưng nếu bạn làm như vậy, bạn nên sử dụng càng nhiều càng nhiều , vì muối ăn có thể chứa nhiều mật ong hơn vào cốc đo của bạn (hoặc muỗng hoặc bất cứ thứ gì).

Đó chỉ là sự khởi đầu, quá muối ăn có một vài ưu điểm khác, và thậm chí bạn có thể thấy muối biển được gọi là trong công thức nấu ăn. Nhấn liên kết để đọc mọi thứ bạn có thể có thể cần biết về muối và cách tốt nhất để sử dụng nó trong nấu ăn. Tham khảo thêm bài viết đầy đủ tại đây"

"Nơi Salt Kosher đến từ & Tại sao nó được gọi là Kosher

Phòng đựng thức ăn của tôi luôn có ba loại muối: muối mịn, muối kosher, và muối siêu mỡ như Maldon. Tôi sử dụng cả ba cách khác nhau, tùy thuộc vào những gì tôi đang nấu ăn hoặc làm thế nào tôi đang gia vị một cái gì đó. Khi mọi người nhìn thấy muối kosher của tôi, tôi thường được hỏi câu hỏi này: Muối kosher là gì , và tại sao tôi lại có nó nếu tôi không nấu kosher?

Muối Kosher được sản xuất như thế nào

Muối là một chất có nguồn gốc tự nhiên thu được từ nước biển hoặc muối mỏ muối mỏ. Để sản xuất muối, nước phải được bốc hơi từ nước biển hoặc nước muối bằng cách bơm nước vào các mỏ đá. Sau khi nước đã biến mất, các tinh thể muối còn lại có thể được xử lý theo nhiều cách khác nhau và đôi khi được xử lý với các chất phụ gia chống đóng bánh.

Muối kosher là muối hạt thô được làm từ tinh thể muối. Nó thường không phải là iốt, nhưng một số thương hiệu có thể chứa một chất chống đóng bánh. Quá trình bốc hơi xác định hình dạng cuối cùng của muối, vì vậy muối kosher có thể bằng phẳng hoặc theo hình chóp tùy thuộc vào thương hiệu.

Muối Kosher có tên như thế nào

Bất cứ loại muối nào cũng có thể được làm cỏ nếu nó được sản xuất dưới sự giám sát của kosher, nhưng không phải vì những hướng dẫn của người Do Thái rằng muối kosher có tên. Trong thực tế, cái gì đó có nhãn "muối kosher" thực sự có thể không được kosher ở tất cả!

Mục đích ban đầu của muối Kosher thực sự là thịt thối ruột, có nghĩa là loại bỏ máu khỏi thịt, do đó thực sự là ăn cắp muối. Một số công ty muối dán nhãn hộp của loại muối muối muối thô này thay vì ăn kiêng và tên đã bị mắc kẹt.

Khi nào nên sử dụng muối Kosher

Vì muối kosher có hình dạng và kích cỡ khác nhau giữa các nhãn hiệu khác nhau, nên nó không phải luôn luôn được đo lường một cách nhất quán. (Đây là lý do tại sao chỉ có muối ăn được sử dụng trong các công thức nấu ăn ở đây trên Kitchn, trừ khi được chỉ ra khác biệt, vì nó đo lường nhiều hơn nữa) Trong các công thức mà thương hiệu muối kosher không được xác định, hãy sử dụng phán quyết của bạn nếu nó có vẻ như nó gọi cho rất nhiều muối và sai lầm về phía ít hơn trong đầu.

Việc sử dụng muối kosher tốt nhất là khi bạn đang ăn đồ ăn bằng tay, đặc biệt là thịt và rau trước khi nấu. Bạn có thể dễ dàng nhấc ngón tay lên và vì chúng không tan ngay lập tức, bạn có thể nhìn thấy trực quan nơi bạn đã rắc nó và xác định xem nó có còn hay không nếu bạn cần làm nhiều hơn nữa. Tôi cũng muốn giữ muối kosher trên bàn ăn vì dễ lấy một ít tiền để nấu món ăn đã nấu chín. xem thêm...."

Trước hết, chúng ta hãy thẳng thắn: Về phương diện hoá học, hầu như không có sự khác biệt giữa muối ăn, muối kosher và muối biển ưa thích. Tất cả chúng đều gần NaCl tinh khiết (natri clorua) 100%, với một vài nguyên tố vi lượng được ném vào. Trong trường hợp muối ăn, các thành phần này có ở đó để ngăn ngừa sự nứt (vì thế cũ "Khi trời mưa, "Khẩu hiệu của Morton), trong khi với muối biển, họ đi cùng để đi xe khi muối được thu hoạch từ đại dương.

Hòa tan những muối này trong nước cạnh nhau, và sự khác biệt giữa chúng trở nên gần như không thể phân biệt được, giống như khi chúng sử dụng chúng vào mùa thực phẩm của bạn.

Tuy nhiên, có một số khác biệt quan trọng sẽ ảnh hưởng đến cách bạn sử dụng chúng.

Mật độ muối tương đối của muối

Thứ nhất là mật độ lớn, hoặc khối lượng của khối lượng trong một thể tích cho của một chất rắn dạng hạt. Mát muối thông thường bao gồm nhiều khối bình thường, hình khối. Điều này cho phép các hạt đóng gói chặt chẽ trong một không gian nhất định. Muối kosher, mặt khác, hình thành nên các vảy lớn, mảnh mai không phù hợp với nhau rất tốt. Đặt chúng vào một cái hộp, và bạn cũng sẽ kết thúc với rất nhiều không khí. Điều này có ý nghĩa gì đối với nấu ăn? Nó có nghĩa là nếu bạn được đo bằng thể tích, các loại muối khác nhau không thể hoán đổi cho nhau. 

Xử lý

Tất cả muối là kỹ thuật kosher. "Muối Kosher" thực sự là một cái tên nhầm lẫn cho kosher ing muối, như hạt lớn của nó làm cho nó hiệu quả hơn trong vẽ ra chất lỏng từ thịt trong quá trình koshering. Nhưng đó không phải là lý do tại sao đầu bếp thích sử dụng nó.

Lý do lớn nhất khiến đầu bếp thích sử dụng muối kosher là dễ dàng nhận được giữa các ngón tay của bạn, và vì vậy sẽ giúp bạn kiểm soát chặt chẽ hơn về gia vị của mình. Hãy suy nghĩ về điều này: Bạn đã bao giờ đi đến nhà hàng bao nhiêu lần, đạt cho saltshaker, lắc nó trên thực phẩm của bạn, và nhận ra rằng hầu như không có muối đã được sắp ra? Và làm thế nào về đối diện? Bạn đã vô tình vắt sữa trong bao nhiêu lần trong lúc cố gắng sử dụng muối ăn từ máy lắc? xem tiếp...