"Dành cho tín đồ nấu ăn: Có chắc là bạn đã biết phân biệt các loại muối?

Nếu dao được coi là vũ khí quan trọng nhất trong bếp thì muối được cho là nguyên liệu chủ lực, quyết định sự thành - bại trong món ăn của bạn.

Khi nói tới muối, hầu hết mọi người đều nghĩ rằng, chúng là một loại gia vị có vị mặn, được sử dụng để tăng vị đậm đà cho món ăn. Nhưng bạn có hay, trên thực tế có khá nhiều loại muối và được phân biệt dựa trên kết cấu tinh thể khác nhau.

Có 3 loại muối chính được sử dụng trong nấu ăn và sinh hoạt thường ngày - đó là table salt (muối tinh), sea salt (muối biển) và kosher salt (muối Kosher).

Đừng ngại nếu như bạn cảm thấy ngỡ ngàng khi không biết sự tồn tại và khác biệt giữa 3 loại muối này. Bởi còn vô vàn người khác nữa cũng không biết sự khác biệt về chúng đó mà.

Nhưng vì muối là một nguyên liệu quan trọng nên ta hãy cùng tìm hiểu sự khác biệt giữa chúng, dựa theo bài viết được đăng tải trên Tạp chí chuyên về nấu ăn Tasting Table.

1. Muối tinh (table salt)

Muối tinh là loại muối có kết cấu tinh thể khối vuông, kích thước tinh thể nhỏ nhất trong các loại muối. Vì thế mà khi quan sát bằng mắt thường, bạn sẽ thấy muối tinh thường có các hạt đều nhau và mịn hơn so với các loại muối khác.

Do được khai thác ở các mỏ muối ngầm nên muối tinh thường không hay vón cục do chứa nhiều chất chống hút độ ẩm như calcium silicate.

Cách sử dụng:

Như tên thường gọi - table salt, loại muối này thường được đặt ở trên bàn để nêm nếm vào phút chót khi thức ăn đã dọn lên mà thực khách cảm thấy chưa vừa miệng.

Tuy nhiên, loại muối này thường có vị mặn cao nên khi nấu ăn, bạn chỉ nên sử dụng một lượng ít đến vừa đủ. Một bí mật nho nhỏ nữa đó là, muối tinh thường được rắc lên bánh, ăn sẽ rất ngon đấy!

2. Muối Kosher (Kosher salt)

Muối Kosher ít tinh luyện hơn muối tinh do kết cấu tinh thể dạng mảnh, to, hình dạng kim tự tháp rỗng, bông muối thường lớn hơn, không kết chặt lại với nhau. Do đó mà hình dạng muối Kosher thường thô, to và không mịn. Muối Kosher có kết cấu tinh thể dạng mảnh, to.

Cách sử dụng:

Với độ mặn vừa phải nên đây là loại muối mà các đầu bếp chuyên nghiệp thích sử dụng nhất do dễ dàng điểu chỉnh lượng nêm nếm vào thực phẩm trước, trong và sau khi nấu.

Muối Kosher còn đặc biệt tốt khi ướp thịt gà, heo trước khi nấu nữa đấy! Lý do là bởi những tinh thể dạng mảnh của muối giúp giữ được độ ẩm tốt bên trong thịt, khiến sườn mềm hơn, thịt bò ngon ngọt hơn và ức gà mềm, ẩm hơn. (Tham khảo thêm bài viết chuyên sâu về kosher salt là gì)

Xem thêm bài viết đầy đủ tại đây"

Ở một bài viết khác của bepvang.org.vn thì có đến 10 loại muối bạn cần phân biệt nếu bạn muốn trở thành một chuyên gia ẩm thực đấy nhé. Bạn hãy tham khảo thêm ngoài 3 loại muối mà chúng tôi liệt kê trên thì còn bao nhiêu loại nữa nhé

"10 loại muối các bà nội trợ nên biết

Muối ăn được chia làm 3 loại với những mục đích cụ thể, có thể khác nhau về  kích thước hạt, màu sắc độ lẫn tạp chất và vị mặn, ... Trên thực tế rất nhiều người vẫn còn hay băn khoăn về cách nhận biết về các loại muối cũng như những công dụng cụ thể của chúng. Qua bài viết này thì các bạn sẽ không cần phải e ngại về điều đó nữa nhé!

Muối hun khói

Người ta đã thêm một công đoạn chế biến muối ăn bằng cách hun khói trên than hoa cháy chậm để các tinh thể muối ngấm hương vị khói, khiến nó trở thành thứ muối tuyệt hảo dùng kèm các loại thịt nướng, khoai tây  và rau củ đút lò . Những loại gỗ hay dùng để hun khói muối như gỗ sồi, gỗ hồ đào.

Muối tẩm ướp, muối trộn

Muối có thể được ướp với nhiều loại gia vị khác nhau, như nấm, chanh, các loại thảo mộc và gia vị khác. Nếu bạn thêm vào muối loại nấm truffle, sẽ tăng thêm vị đậm đà, trở thành một gia vị lý tưởng cho món cơm ý, các loại thịt đỏ, và các món ăn từ trứng,  Mặt khác muối mảnh có trộn thêm chanh lại rất hợp khi đi kèm các loại coctail và rau củ nướng. 

Muối đá Himalaya

Được khai thác thủ công từ các mỏ muối biển cổ xưa như Mỏ muối Khewra (Pakistan), muối Himalaya rất giàu khoáng chất và được cho là một trong những loại muối tự nhiên tinh khiết nhất, do đó thường xuyên được sử dụng trong trị liệu y khoa. 

Các màu sắc dao động từ màu trắng tinh kt chuyển dần sang màu hồng và màu đỏ đậm. Những phiến đá muối với mặt cắt phẳng có thể dùng như thớt, khay phục vụ và chế biến đồ ăn . Do khả năng giữ nhiệt trong một khoảng thời gian dài những tấm thớt đá muối này có thể dùng để nướng thịt, các loại hải sản hay phục vụ kem. Muối này ở dạng tinh thể nhỏ cũng thể dùng để nêm nếm các món ăn, hoặc dùng trang trí miệng ly cocktail.

Muối biển Hawaii 

Những hạt muối hữu cơ từ Hawaii nhỏ thô có thể có màu đen hoặc đỏ. Muối biển Hawaii có được sắc  đỏ đặc trưng này do chứa loại khoáng chất tự nhiên Alaea, một oxit sắt có trong đất sét núi lửa. Còn muối đen do có chứa  than hoạt tính tạo màu sắc đặc trưng và mùi vị bùi như đậu

Trong muối có rất nhiều các khoáng vi lượng, có thể dùng nêm nếm, sơ chế và bảo quản thịt cá rất tốt. Muối còn tạo vị đất rất đặc trưng cho món ăn.

Tham khảo thêm bài viết hoàn chỉnh tại: http://bepvang.org.vn/tin-tuc/vao-bep/10-loai-muoi-cac-ba-noi-tro-nen-biet'

“Muối làm cho mọi thứ trở nên ngon hơn.”

Muối chính là thành phần quan trọng nhất trong nấu ăn. Không có muối, hầu hết các bữa ăn sẽ trở nên nhạt nhẽo và vô vị.

Tuy nhiên, muối không chỉ có một loại duy nhất mà có rất nhiều loại muối khác nhau để cho chúng ta lựa chọn. Nào là muối hồng Himalaya, muối Kosher, muối biển, muối Celtic… rồi chúng ta còn có muối tinh luyện được chế biến để dùng trong nấu ăn nữa.

"So Sánh Các Loại Muối: Muối Himalaya – Muối Kosher – Muối Thường – Muối Biển

Muối Kosher

Muối kosher được gọi là “kosher” vì nó được sử dụng nhiều trong đạo Do Thái (kosher: theo luật Do Thái).Luật Do Thái quy định rằng các loại thịt phải được làm sạch máu trước khi ăn. Muối kosher có cấu trúc là những mảng thô, đặc biệt hiệu quả trong việc chiết máu.

Sự khác biệt lớn nhất giữa muối thường và muối kosher là ở cấu trúc mảng của loại muối này. Các đầu bếp nhận thấy rằng họ có thể dễ dàng bốc muối kosher lên và rắc lên thức ăn nhờ kích thước mảng lớn của nó.

Muối kosher tuy có kết cấu và hương vị không giống với những loại muối khác, nhưng nếu bạn để nó hòa tan trong thức ăn thì thực sự không có gì khác biệt so với muối ăn thông thường.

Tuy nhiên, muối kosher ít có khả năng chứa các chất phụ gia như chất chống kết tụ và i-ốt.

Kết luận: Muối biển hình thành từ nước biển bốc hơi. Nó khá tương đồng với muối thông thường nhưng có chứa thêm một lượng nhỏ khoáng chất. Muối biển cũng có thể chứa một ít kim loại nặng nếu được thu hoạch ở vùng biển ô nhiễm.

Muối hồng Himalayan

Muối Himalaya được thu hoạch ở Pakistan.

Chúng được thu hoạch ở mỏ muối Khewra, mỏ muối lớn thứ hai trên thế giới.Muối Himalaya thường chứa một ít ô-xít sắt (gỉ sét) và do đó làm cho nó có màu hồng.Muối này có chứa một lượng nhỏ canxi, sắt, kali và magie. Nó cũng chứa lượng natri ít hơn loại muối thường.

Có nhiều người thích mùi vị của muối Himalaya hơn những loại muối khác, nhưng cá nhân tôi không thấy chúng có sự khác biệt rõ rệt.

Khác biệt lớn nhất ở loại muối Himalaya chính là ở màu sắc của nó, nếu bạn rắc muối này lên món ăn thì sẽ khiến món ăn trở nên đẹp và trông hấp dẫn hơn. tham khảo bài viết đầy đủ hơn ở đây"

Trên đây là một số kiến thức giúp bạn hiểu sâu hơn về các loại muối, bạn có thể trở thành một chuyên gia ẩm thực bằng cách phân biệt các loại muối bằng kiến thức có bản mà chúng tôi cung cấp đấy . Để đọc thêm các kiến thức khác bạn có thể xem thêm: http://monanngon.blog.jp/